Intérêt pour la santé des minéraux de l'eau : Comparaison de la biodisponibilité du calcium d'une eau minérale bicarbonatée calcique et de produits laitiers frais par la méthode de double marquage isotopique stable

Significance of water minerals for health: Comparison of the bioavailability of the calcium of bicarbonated) water and of dairy products using the stable isotope double labelling method

Danone - Branche Eaux Minérales, 7, rue de Téhéran - 75381 Paris Cedex 08

Résumé

Les minéraux de l'eau peuvent participer à la couverture des besoins nutritionnels s'ils sont nécessaires à l'organisme, ce qui définit un nutriment, s'ils sont présents en quantité suffisante, et si leur efficacité biologique est comparable à celle d'autres sources de référence. Concernant le calcium, si les produits laitiers frais couvrent 55 à 70% des besoins, d'autres sources peuvent représenter un apport significatif, comme l'eau (150 à 600 mg/L) et certains végétaux. Dans un sens restreint, la biodisponibilité est synonyme d'absorbabilité par le tube digestif et représente une étape importante pour évaluer la valeur nutritionnelle d'un nutriment. La possibilité de mesurer de façon précise la biodisponibilité au moyen d'isotopes stables permet d'évaluer la valeur nutritionnelle des aliments et de les comparer entre eux. Concernant le calcium, des consommations déficientes ont été mises en cause dans la prévalence de l'ostéoporose notamment. Nous avons étudié, au moyen d'isotopes stables du calcium, la biodisponibilité du calcium d'une eau minérale bicarbonatée calcique, 1) en présence et 2) en l'absence de repas, de trois fromages frais: 3) fromage traditionnel, 4) fromage réalisé selon une nouvelle technologie permettant une augmentation de la concentration naturelle de calcium, et 5) ce même nouveau fromage, mais additionné de fer, et 6) d'un produit de nutrition entérale (alimentation par sonde gastrique). En utilisant de telles méthodes, nous avons pu démontrer que l'absorption du calcium d'une eau minérale bicarbonatée calcique (440 mg/L) était de 37% en moyenne, et était comparable à celle de produits laitiers frais et autres produits de référence (38 à 43%). La consommation concomitante d'un repas (spaghettis sauce tomate) augmentait significativement cette biodisponibilité (37 à 46%).

Abstract

Water minerals may contribute to the covering of nutritional needs if theses minerals are recognised as necessary for human nutrition, which defines a nutrient, if they are present in a suffisant amount, and if their biological efficiency is comparable to other reference sources. Concerning calcium, if dairy products cover 55 to 70 % of the daily needs, other sources may represent a significant contribution, such as water (150 to 600 mg/L of calcium) and some végétais. In a restricted meaning, bioavailability and enteral absorbability are synonyms, and represent an important step for the appraisal of the nutritionnal value of a nutrient. The availability of stable isotopes and the development of new measurement methods allows this determination and comparison between foods. Concerning calcium, deficient intakes has been involved in osteoporosis. We have studied, by the means of calcium stables isotopes, the bioavailability of the calcium of bicarbonated mineral waters, 1) with or 2) without a meal, of 3) the calcium of a traditional fresh cheese, 4) the calcium of the new developed fresh cheese with a naturally higher calcium content, 5) the calcium of the same new fresh cheese but with added iron, and 6) the calcium of an enteral nutrition product. In using such methods, we have demonstrated that the absorption of calcium from bicarbonated mineral water was comparable to the absorption of calcium of theses reference products (38 to 43 %), and that the simultaneous presence of a meal significantly increased the absorption of calcium of the mineral water (37 to 46%).

Key words: Calcium, Bioavailability, Mineral water, Human, Nutrition.